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怎么管理餐饮职工-----事例剖析

日期:2013-5-16 14:25:14 标签:管理餐饮
 黑龙江省哈尔滨某SAMSUNG级<DELETETARGET="_BLANK"href="NULL" data-ke-src="NULL"><STRONGCLASS=KEYLINK>酒店刚开业一年多,就呈现职工消极怠工的表象,吃、拿、送、损、偷每天发作,每天都有“辞去职务不干、抬腿走人”的作业。一年时刻,这家酒店换了八任总经理,职工换了三批,酒店的运营办理处于低水平保持中。清洁欠好,效劳欠好,菜品口味欠好,已经在周边商圈内构成欠好的影响。老板一半的时刻和精力用于处置职工联系,疏通部分合作和培育新经理人这些“内讧”上,底子无暇考虑企业发展战略疑问。老板汪某一肚子冤枉:个人每天起早贪黑辛苦作业,还要顿顿陪客人喝得红头舯脸,为什么职工们不理解不合作呢?餐饮企业的职工这么难管吗?本来,这家酒店成立于2006年,老板汪某出资了1000多万元。汪某本来是政法部分的机关干部,多年来习惯于部下围着个人吃喝玩乐,当个人出资酒店后,汪某依然拿出在政法部分作业时的气派,吆五喝六,指东骂西。动辄以解雇、罚款相威胁,致使职工诉苦不断。

    分析:

    许多刚刚进入餐饮行业的人都会慨叹:餐饮人怎样这么难管呢?餐饮职工有这样三个明显特色:一是学问水平遍及不高。学问程度大多为初中以下,其间半文盲占适当份额。少数初中以上的人员首要会集在SAMSUNG级以上酒店,通常餐企难以留住初中以上的“高学历人才”,二是身世家庭相对比拟艰难,农人、乡镇低收入家庭为主体。SAMSUNG换岗快,履历广泛。有的效劳员乃至可以依据酒店运营的蛛丝马迹精确估算出企业的运营寿数,这跟他们阅历多家酒店的胜败有关。由于以上三个特色,餐饮职工最实践:要磨拿钱干事,要磨抬腿走人,此处不留爷,自有留爷处,换一家相同挣钱。他们十分介意老板或办理层对个人的情绪,然后依据这种情绪调整个人的情绪和干法。究竟,餐饮企业的作业质量难以用数字衡量,职工的主观能动性才是决议作业质量的重要因素。好的办理,是经过他人的尽力来达到个人的方针。尤其是餐饮办理,事无巨细,每天的很多作业是原封不动的重复作业。不管是前厅效劳,仍是后厨加工,都需要以高度负责的精力做好每一件事,才能使顾客享受到优质效劳。所以,一些餐企格外重视职工感触,视职工为企业的榜首顾客,想方设法效劳职工,削减职工的后顾之虑,获得极好的作用。有一个形象的比方是,在政府机关(国有企业)作业,下级要向上级送礼,希望上级使用手中的权力为个人加官进爵;而在餐企作业,上级(老板)要向职工送礼,希望职工尽力作业,为企业创造财富。把这种联系搞清楚,职工们就不难管了。  

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