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食堂卫生检查标准

日期:2013-4-24 13:44:23 标签:奥门威尼斯人游戏 餐饮企业 食堂
  

检 查 标 准

分 值

备 注

持有效的健康证。

一次扣10分,两次判0分

工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙,按要求规范佩戴口罩。

4分

每项1分,扣完为止

不得留长发、长指甲、长胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首饰(戒指、手链、手表)。

2分

每项1分,扣完为止

工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。

2分

每项1分,扣完为止

不得穿戴工作服、帽上厕所。

2分

每项1分,扣完为止

售饭使用专用工具,不得用手拿食品,售饭工具手柄部分不得接触食品。

6分

每项2分,扣完为止

盛食品容器、售饭工具清洁卫生,主食品盖布保持干净,定期更换。

4分

每项1分,扣完为止

各类炊具、用具摆放整齐、规范。

4分

每项1分,扣完为止

炊事机械定期保养,保持清洁。

2分

每项1分,扣完为止

地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁,做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻。

6分

每项1分,扣完为止

洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记,保持池内清洁。

4分

每项1分,扣完为止

下水道通畅,排水沟无垃圾,无异味。

4分

每项1分,扣完为止

设有带盖、密闭的垃圾桶,垃圾随产随清,垃圾容器洁净

4分

每项1分,扣完为止

生熟食品,成品、原料、食品与非食品严格分开存放。

4分

每项1分,扣完为止

生熟刀、砧板、容器设有明显标记,严格分开使用。

4分

每项1分,扣完为止

砧板使用后洗刷干净,浸烫后立起晾放,防止发霉。

4分

每项1分,扣完为止

冰箱专人管理,定期化霜,有生、熟标识,冰箱内半成品、原料分层存放,不得叠放;冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱,原料,半成品须放入容器内放入冰箱,放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。

10分

每项2分,扣完为止

生菜粗加工后,先洗后切,上架存放。

4分

每项1分,扣完为止

必须在冷拼间内加工、销售凉菜

2分

每项1分,扣完为止

加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质,不得购进未经检疫的肉禽食品,不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品,须索取检验合格证的产品均应索证。

10分

每项2分,扣完为止

库存食品按类别上架存放,粮食存放应离墙、离地20公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标记。

2分

每项1分,扣完为止

仓库定期清扫,保持清洁,做到货架无积灰,物品摆放有序。

2分

每项1分,扣完为止

每餐收回餐具,按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的顺序,及时进行清洗消毒,不隔餐、不隔夜。

4分

每项1分,扣完为止

消洗间清洁卫生,剩饭、菜渣及时清除。

2分

每项1分,扣完为止

公共餐具严格蒸汽消毒,餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录,未经消毒不得放入保洁柜。

2分

每项1分,扣完为止

保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用,不得混用,个人物品不得带入操作间。

2分

每项1分,扣完为止

从业人员熟练掌握食品卫生常识和个人卫生常识。

4分

每项2分,扣完为止

注:各食堂(窗口)实行年度累计扣分制,扣分超过40分的停业整顿。

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