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食堂菜式

日期:2013-4-24 13:42:23 标签:食堂 饭堂
 

香肠蒸长葫芦

材料:香肠 长葫芦

配料:黄酒 菜油(或麻油)

做法:

1. 香肠切片、长葫芦去皮,四分对开,切两寸段。

2. 码盘,底层为长葫芦段,上层为香肠。

3. 撒上少许盐、味精,入底味,另浇上少许黄酒,最后加入适量菜油。

4. 入蒸箱蒸制15分钟,即成。

剁椒鸡腿

材料:鸡腿(最好为整鸡腿除去琵琶腿后的上半部分)

配料:剁椒 黄酒

做法:

1. 鸡腿解冻,洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。

2. 鸡腿沥尽血水后,鸡皮部分朝上放入蒸盘,铺上适量剁椒,洒上黄酒。

3. 入蒸箱蒸制15分钟,即成。

干菜蒸鲶鱼块

材料:鲶鱼(速冻品)

配料:黄酒 生姜 梅干菜

做法:

1. 鲶鱼解冻,洗净,整段切块,三寸左右宽。生姜切片。

2. 加入少量盐、适量黄酒,腌制5分钟。

3. 鱼块倒去血水,竖着码盘,撒上姜片,铺满梅干菜,再浇上适量黄酒。

4. 入蒸箱蒸制15分钟,即成。

花椒蒸鸡翅(腿)

材料:鸡翅(腿)

配料:花椒粒 黄酒

做法:

1. 鸡翅(腿)解冻,洗净,加入花椒粒、盐、黄酒,腌制15分钟。

2. 倒去血水,码盘后入蒸箱蒸制15分钟,即成。

皮蛋豆腐

材料:皮蛋 内酯豆腐

配料:葱花

做法:

1. 皮蛋切对开8块,豆腐切厚片。

2. 码盘,底层豆腐、上层皮蛋,撒上适量盐、味精,浇上酱油、麻油,撒上葱花,即成。

简易普罗旺斯蔬菜烩

材料:番茄 茄子(圆、长皆可) 长葫芦(胡瓜、圆葫芦也可)

配料:大蒜 黑胡椒粉

做法:

1. 番茄切小块成泥状,茄子切片、长葫芦去皮切片备用。

2. 茄子、长葫芦分别过油,至7成熟,备用,锅内留少许底油。

3. 底油烧至6、7成热,放入番茄泥,炒熟后加适量盐、味精,盛出。

4. 另起油锅,煸香大蒜头,加入茄子、长葫芦略翻炒,熟后加盐、味精调味,盛出。

5. 浇上番茄泥,撒上黑胡椒粉,即成。

丝瓜炖粉丝

材料:丝瓜 粉丝

配料:虾皮

做法:

1. 丝瓜去皮切长段,粉丝用温水泡发。

2. 锅内坐水,烧开,放入丝瓜和粉丝,转中小火炖透后加入适量盐、鸡精。

3. 撒上虾皮,出锅。

萝卜干炒蛋

材料:萧山萝卜干 鸡蛋

配料:葱花

做法:

1. 鸡蛋打散,加入少量盐,撒入葱花,萝卜干切小块。

2. 炒锅注油,8成热后倒入蛋浆,划散快翻,基本成型后加入萝卜干,转中火,略翻炒,出锅。

皮蛋炒黄瓜

材料:皮蛋 黄瓜

配料:红辣椒 葱末 姜末

做法:

1. 黄瓜洗净,对开切滚刀块,皮蛋切中块,红椒切小段。

2. 锅内倒油烧热,放入葱末、姜末,煸香后加入皮蛋翻炒。

3. 至皮蛋边起小泡,放入黄瓜、红椒翻炒。

4. 加入少量糖、盐、味精,关火,炒匀,出锅。

丝瓜沃豆腐

材料:丝瓜 番茄 北豆腐

配料:榨菜

做法:

1. 丝瓜去皮切片,北豆腐切片汆水,榨菜、番茄切小块。

2. 炒锅注油烧热,下入丝瓜煸炒,放入豆腐、番茄、榨菜,加适量开水,烧开。

3. 加盖煮至入味,加适量盐、味精,出锅。

醋溜藕片

材料:莲藕

配料:糖 醋 酱油

做法:

1. 莲藕洗净去皮,对开切片,取适量糖、醋、盐、酱油、味精、生粉调糖醋汁,备用。

2. 炒锅注油旺火烧热,放入藕片,煸炒至8成熟。

3. 转中火,加糖醋汁,收至浓稠,出锅。

毛豆蒸肉饼

材料:毛豆 肉末

配料:姜末 黄酒

做法:

1. 毛豆洗净,肉末加适量盐、味精、生粉、黄酒,和姜末同抓上劲,腌制10分钟。

2. 码盘,底层肉末,上层毛豆。

3. 入蒸箱蒸制10分钟,即成。

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