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餐饮效劳管理赢得顾客好感的14个细节

日期:2013-5-18 13:10:45 标签:顾客好感 餐饮
 
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 在餐饮业现已不如微利年代的今日,要想赢得顾客的好感和亲睐,咱们就必须学会在细节上下功夫,只要把每个细节做到位,才干真实赢得顾客的心。下面的32个细节,希望会对餐厅的客户运营有协助!

  1、就餐的客人中如有外国兄弟,要自动问询是不是需求刀叉,由于不是一切的老外都会运用筷子。

  2、上菜要先移出位子然后再上菜,并思考好下一道菜的上菜方位;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带调料的菜肴,应先上调料,后上菜肴,这样做的意图是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时,要提示客人注意,防止将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料时要运用托盘。

  3、随时留心客人的茶壶、酒水杯内是不是有茶水或酒水并及时斟满,这样不光进步餐厅的酒水出售,还能防止客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的为难。

  4、经营前要细心查看个人担任区域内的餐前准备作业是不是做好,包含清洁、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再细心查看一下考卷相同。

  5、办理人员在经营时应实施走动式办理,要不断在个人的作业区域巡视,看效劳人员的效劳是不是到位,烟缸、骨碟是不是需求替换,菜是不是已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留心客人的表情、动作,若是发现有客人左顾右盼时,要自动上去问询是不是需求协助。

  6、在物品运用上大概坚持哪里拿的东西放回哪里,向谁借的东西偿还给谁的准则,而且要让职工记住本部分物品用具的摆放方位。

  7、让职工养成每天查看设备设备的习气,若是发现设备损坏要及时陈述主管或工程部。

  8、给客人倒好饮料酒水后,要收去茶杯;客人表明不再喝酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。这些简略的动作,有时能够给餐厅带来更大的酒水饮料出售量。

  9、每日楼面发作的意外事故或投诉要奉告部分主管,以便于主管在每天的例会上通报一下,防止职工在同一个过错上“摔”倒两次。

  10、若是客人所点菜肴估清或已卖完,要在第一时刻告诉客人换菜或许帮其退掉,由于拖的时刻愈长,发作客人投诉的几率就越大。在经营中接到沽清告诉时,及时奉告其他搭档。

  11、若是发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳,点菜时,自动为客人推荐一至两道合适小兄弟的菜肴。

  12、点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是不是正确,并注明时刻和需求,这样不光能削减上错菜和漏掉菜的几率,还能削减厨房、收银、点菜员的费事。

  13、上班之前想想是不是带好钥匙或作业用具,避免由于个人的忽略耽误了作业。

  14、看到客人掏卷烟时,立即掏出打火机,第一时刻为客人点烟。这样会让客人感受很舒畅。

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