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餐饮服务员管理规定制度

日期:2013-5-15 14:48:40 标签:餐饮 服务员管理
 

餐厅效劳员管理准则
  1、及时知道当天的餐桌预定状况及餐厅效劳使命单,并实行安排好餐桌。

  2、承受客人的暂时订座。
  3、担任来餐厅用餐客人的带位和迎送接待作业。
  4、仪容整齐,不擅离岗位。
  5、依据不一样目标的客人,合理安排他们喜爱的餐位。
  6、回答客人提出的有关饮食、饭馆设备方面的疑问,搜集有关定见,并及时向餐厅主管反映。
  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅观赏和穿着不整的客人进餐厅就餐。
  8、确保地段清洗,做好全部预备。
  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人讲解明白。并热心替客人联络或先容到本酒店其他餐厅就餐。
  效劳员岗位职责:
  1、依照标准标准,安置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备作业。
  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洗、清洗、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
  3、按效劳程序迎候客人入座就席,帮忙客人点菜,向客人先容特征或时令菜点。
  4、仪容整齐,不私行离岗。
  5、勤巡台,按程序供给各种效劳,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
  6、开餐后,搞好餐厅的清洗清洗作业。
  7、知道餐牌和酒水牌的内容,如:食物的制作方法等。
  8、做好餐后收尾作业。
  跑菜员岗位职责:
  1、做好经营前洁净餐具、用具的清洗入柜作业,确保开餐时运用方便。
  2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并自动合作厨师出菜前的作业。
  3、知道菜式的特色、称号和效劳方法,依据前台的时刻需求、精确、迅速地将各种菜肴送至前台。
  4、知道结帐方法,妥善保管好订单,以便复核。
  5、帮忙前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾作业。
  6、帮忙厨师长把好质量关,如装盘外型、菜的冷热程度等。
  7、帮忙前台效劳员,交流前后台的信息。
  一、扣分准则:
  1、上岗时,衣冠不整、不佩戴工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
  3、私吃客人留传食物或酒店赠品。 2分
  4、不注意清洗,随地吐痰,丢掉杂物者。 2分
  5、无故迟到、早退者(包含不参与班前、班后清洗) 2分
  6、当班时打盹睡觉者。 4分
  7、未经许可,随意戏弄场内设备者。 2分
  8、作业松懈,未及时向客人供给合理效劳。 4分
  9、当天没按指定岗位打扫清洗者。 2分
  10、对客人效劳礼貌不到位者。 3分
  11、对自己仪容、外表不认真对待。 2分
  12、未经管理人员赞同私自调班者。 2分
  13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
  14、当班时刻不注意言谈举止,大声喧闹,讲不雅观言语。 3分
  15、未经赞同脱离作业岗位而无合理讲解。 5分
  16、当班时刻看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
  17、停留他处偷闲或闲谈,离岗者。 2分
  18、开单或送食物时呈现过错。 1分
  19、在经营场所奔驰者。 2分
  20、乱写乱画损坏公共设备。 5分
  21、不按标准招待效劳客人。 2分
  22、对作业不自动使之渎职。 3分
  23、当班时用厕时刻超越10分钟。 2分
  24、不按标准站立或站立时刻未按时。 2分
  25、开餐前未按需求进行餐前查看、餐前预备。 2分
  26、拿酒水上餐具未运用托盘者。 1分
  27、未及时整理空瓶、空箱、空碟者。 2分
  28、当班时刻聚堆谈天。 2分
  29、接听电话不标准或不礼貌。 3分
  30、遇到客人无自动问好认识。 2分
  二、有下列过错之一者,视情节严重,将遭到10分以上罚款。
  1、对客人不礼貌或与客人争持。
  2、酗酒、赌博、打架者。
  3、私行粘贴或涂抹酒店布告或指示者。
  4、故意损坏公物或客人物品者。
  5、作业差或效劳欠佳,遭到客人投诉者。
  6、宣布虚伪或诽谤性言辞,然后影响客人或酒店搭档的名誉者。

、经营时刻无正当理由早退者。
  8、私自领用客人存酒据为己有者。
  三、奖励准则:
  1、毋忝厥职,对作业认真担任,为本部门建立良好信誉,在每月总结中杰出的优异者。 10分
  2、努力作业为本部门的经济效益作出严重贡献者。 20分
  3、为维护本部门的产业及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
  4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分
  5、作业超卓常常得到客人、搭档、上司表彰者。 5分
  以上一切法令按其时状况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位搭档认真对待,如有弥补或更改之处将另以书面通知

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