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餐饮服务管理行业的小窍门

日期:2013-5-16 14:01:33 标签:餐饮服务管理
 总则:看风使舵,灵敏详尽高效率,以热忱感动来宾,以杰出的语言表达让顾客适意,让酒店获利。

    1、通常情况下客人来用餐,一道菜(块状的)只剩下1--3个了,有菜要上但没有方位,客人又不去动,这时能够拿起这道菜,真挚的说:“打扰一下,有新菜要上,这两个(扇贝或点心)分给那位呢?”客人通常会彼此推让,这时就能够随主人的意思分给客人,然后道声“谢谢”,再上新菜报菜名打请的手势(表情浅笑天然),这样不光给效劳员节省了换盘的工序并且引导了用餐的气氛,也规整漂亮了转盘,一起也为洗碗阿姨减压。

    2、宛转的效劳:外出时给客人打声招待并奉告个人是拿酒水或生果,或让搭档代看一眼,不至于客人个人着手或许找效劳员,然后快去快回。对完单预备生果叉见机上果盘,这傍边通常不要说去“打单”,余认为这有影响客人用餐的心情,而以拿生果来替代。

    别的,在效劳傍边不说“要”字,我曾对效劳员说:“谁对客人说一个‘要’字罚值勤一次”来警示他们,能够说:“您点的***;来点***,加;来;需要等”。

    3、非专业的话以拉近间隔:比方:“这菜要趁热吃。”等。

    4、仿效客人,提早做到:自做建议”的换烟缸时往烟缸里加点水以防客人弹烟灰时烟灰飞出弄脏了台布,影响视觉清洁。

    还有:有时候客人看到效劳员很忙而个人着手或自动协助,显然是效劳没有到位,这时就应对客人表示感谢和抱愧,借此拉近间隔,化抱愧为友爱。

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