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餐饮单店经理管理岗位作业流程

日期:2013-5-15 14:44:36 标签:餐饮 管理

 单店经理

单店经理是单店的最高行政管理者,是本店经营管理的组织、策划与实施者,单店经理对企业及投
资者负责,全面领导本店工作。

1.1、岗位要求
   学问程度:大专以上学历
   性 别:不限
   年 龄:不限
   仪 表:形象好、气质佳
   工作资历:有三年以上同等职务工作经历或相关工作经验,通过企业的培训与考核。
相关常识:
1、了解餐厅的餐饮服务程序及服务标准,熟悉餐厅各种菜品,包括价格、原材料、营养成份等。
2、熟悉餐饮行业的相关法律法规。
3、具备餐厅管理的相关财务常识,能熟练使用各类报表分析营业状况。
4、熟悉人事相关的管理制度,善于做员工的思想工作。
5、有较强的沟通、组织、协调能力。
6、具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。
 

1.2、岗位职责
1、全面负责与地方各部门及友邻单位的协调工作。
2、全面负责餐厅的经营管理和各岗位的协调工作。
3、全面负责餐厅易耗品的计划和采购审批工作,建立健全餐厅各项规章管理制度、岗位职责及岗
位分配制度。
4、负责对本店财务核算的审核,严格控制成本,提高经济效益。
5、负责处理一些重大、特殊事件,确保餐厅经营顺利。
6、负责促销活动的策划与实施。
7、负责员工的培训与考核的组织实施。
8、员工薪资的制定。
9、完成企业下达的各项任务,严格实行企业各项决议。
 

1.3、工作要求
1、该说的要说到,说到的一定要做到。
2、关注前厅、后厨的工作,对所有人员的工作做到心中有数。
3、关注用餐过程,及时、妥善处理各种问题及特殊事件。
4、合理安排工作人员,提高工作效率。
5、关注餐饮动态,,拓展新客源。
6、开源节流,提高本店营业额和纯利润。
 

1.4、每日工作流程及注意事项
   上班——晨会——早餐——检查各岗位——营业中管理——午餐——下午上班——持续上午流程
   注意严格要求供货商供货时间,遵照供应商送货时间表。
 

1.5、工作注意事项
1、赏罚分明,一视同仁。
2、对当天的工作一定要检查、落实。
3、处理问题准确及时,当天发生的问题当天处理和改进。
4、多与管理人员和员工沟通,及时获取信息。
单店经理每周工作内容
1、做好每周工作计划
2、安排好每周大扫除及员工业务学习时间。
3、汇总各部门情况,组织周会,做好下周工作部署。
4、分析营业情况,找出就餐规律。
5、每周必须进行两次以上市场调查。
单店经理每月工作内容
1、监督财务人员核算出本月毛利率、营业额、净利率。
2、组织月终盘存并做好监督工作。
3、绘制好营业情况图,作好比较,找出相邻两月之优势。
4、做好月终总结,综合各情况,拿出下月营销谋划及节日安排。
5、亲自带头,组织全店消防安全大检查(前厅经理、厨师长、各领班、组长)。
6、召开员工大会,公布上月营业情况,重大事故,员工处罚,优秀员工表彰。
7、配合企业组织新产品的试用与推广,以稳定客源,提高营业额对重要客户建档并拜访。

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