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餐厅职工怎么判别客人层次与需要

日期:2013-5-17 8:47:48 标签:客人 餐厅职工
 餐饮效劳员要想可以做到判别客人的消耗层次与需要,就先要掌握“一望、二闻、三问”的窍门。餐饮效劳员经过张望,来看顾客的年纪、举动、心情,是外地仍是本地、是洽谈生意仍是兄弟集会;是夸耀型仍是茫然型,还要调查到,谁是主人,谁是顾客。闻其声,可辨其人,餐饮效劳员可以经过听口音来判别顾客的国籍,区域或从顾客的攀谈中知道其与同行之间的联络。
所谓“问”即是咨询顾客饮食需要,做恰当的菜点先容。
一、对不一样年纪的顾客的推销窍门:

餐饮效劳员对顾客进行推销时,首先要知道不一样年纪层次的人的不一样需要,以便在效劳过程中能做到有关于性地进行推销。
1、晚年顾客:
饮食上需要嫩、烂、酥、松、简单消化,在效劳中要耐性,不烦躁,可以向这类顾客推销一些补养炖品。
2、青年顾客:
饮食上需要香、脆、爽,菜肴丰厚多样,效劳上需要敏捷及时,在效劳过程中要关于其特征给予先容。
3、少年孩童:
孩童多喜爱新鲜,少骨无刺,外型漂亮的菜肴。效劳时要自动关怀,在推销效劳中,可以先容契合以上需要的菜肴。

二、对不一样类型的顾客的推销窍门:
餐饮效劳员面临顾客是多种多样的,他们有着不一样的性情,不一样的喜好,所以他们有着不一样的消耗习气和消耗特性。

1、夸耀型:
他们情感丰厚,通常易感情用事,重友谊,好体面,好“打肿脸充胖子”。这些顾客好夸耀个人赋有、大方,不思考价钱、不求快,只求好,求敬重,在效劳过程中注意先容一些特征的菜肴,数量少而精。别的还要思考操作方法、口味、色彩、质料的调配。

2、茫然型:
这种顾客多数是初度出门,还不习气在外就餐。对就餐常识和经历比拟缺少,往往随意找个当地就可以吃一顿。这些顾客往往会环顾四周,看他人吃什么然后在决议,有时也会思考到必定的价钱规模。在效劳过程中,可以先容一些餐厅的风味好菜,但也要把这道菜的风味、特征、质料讲解明白。

3、习气型:
习气型的顾客往往偏好几种菜肴,或沉迷于某一饭菜的风味,或信仰某一餐厅,某以厨师的名誉。在效劳过程中,咱们就大概知道这些顾客,曾经喜爱吃什么菜,而给予对口味的先容。

三、对不一样消耗动机的顾客的推销窍门:
餐饮效劳员若是可以依照顾客的消耗动机来做推销,则可以明显地进步推销的成功率,由于可以想顾客所想,随顾客所愿,顾客就没有理由回绝你。<

1、关于前来吃便饭的顾客:

     这是餐饮效劳员在工作中常常遇到的一类顾客,这些前来吃便饭的顾客也有许多种类型,有的是外地顾客出差、旅游、学习,寓居本酒店,就近处理吃饭问题,有的是寓居在邻近的居民,因某种状况而来餐厅吃饭等。这些消耗者的需要特征是经济实惠或快吃快走,种类不要太多,但需要快,效劳员需自动先容价廉物美、有汤有菜、制造时刻短的种类。这些菜既满意了这一类顾客对饮食方面的基本需要,又节省了他们的用餐时刻,当然会遭到顾客的欢送,那么餐饮效劳员的推销就极简单成功了。

2、关于前来调剂口味的顾客:
     这一类的顾客的关注点往往会集在菜品的口味上,大部分来餐厅调剂口味的人大概是慕名而来的,想尝尝酒店的风味特征,名菜、名点或许专门是为某一道菜肴而来。这些顾客往往需要吃一些平常不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料、烹制方面都有风味特征,不需要快而需要好,还喜爱以通常的质料烧出不一样口味的菜肴,这些顾客有些对餐厅的特征名菜,要效劳员先容,在效劳过程中要注意多先容,一些反响特征的菜肴,数量上要少而精,餐饮效劳员面临这些顾客时,要投其所好,侧重先容个人餐厅的特征菜肴及口味特征,这样顾客就会自然而然地顺着你的思路来点菜了,那么此刻再推销菜时就简单许多。

3、关于前来举行宴会的顾客:
     这一类顾客的消耗需要往往很大,是餐饮效劳员的要点推销目标。除成婚、庆寿等请客以外,还有各种缘由的请客,如商务,事务请客等。这些顾客通常都需要考究一些局面,菜肴种类需要丰厚,有的注重菜肴的精巧足够,而有的还要思考必定的价钱规模,对这些顾客要安排在比拟清净的当地,可独自向请客者知道一下价钱规模,然后先容种类,要注意恰当配一些本餐厅的风味名菜,要有冷有热,有荤有素,有菜有汤,种类多样,既要菜肴丰厚,又恰当控制在价钱规模内。顾客进餐时,效劳员还要常常留心菜肴是不是富余,如不行时,应及时与顾客联络,添菜。餐饮效劳员大概精确掌握这类顾客的消耗心思,在推销菜品时,尽量投合他们的希翼,那么推销就会变得一挥而就。

4、关于前来聚餐的顾客:
       餐饮效劳员要长于经过调查来判别顾客的不一样身份,由于不一样身份的顾客对饮食必定有着不一样的需要,通常工农顾客比拟考究经济实惠,偏心价廉、量大、能下饭的菜肴,但随着生活水平的进步,他们对菜肴的需要也考究质高、精密,但要数量足够。常识分子、干部比拟喜爱精密、清淡、少而精的菜肴。学问界人士则需要菜肴新鲜、营养价值高,口味要避酸麻,免影响。华裔通常喜爱家园口味菜肴,遍及需要新鲜蔬菜,轻油腻、避内脏,数量不要太多。不一样身份的顾客对饮食的需要通常状况下是不一样的,餐饮效劳员在推销菜品时必定要做到因人而异,这样才更简单推销成功。

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