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抓住饭堂管理核心,实现管理精细化

  

饭堂管理精细化的核心问题是管理思想、管理组织、管理方法的精细化,它具体反映在饭堂 工作的规范化、程序化、标准化之中。

1.制度规范化。做到体系完整,统筹兼顾,职责明确,内容到位,认真落实“质优价廉、安全卫生、服务领先、顾客满意”的质量方针,制定了便操作、易检验的岗位职责和操作流程,使每个工种、每个岗位都能做到各司其职、各负其责,在岗位职责、目标计划、业务能力、顾客反馈、考核评估等方面做了细致的规定。这既有利于约束员工的行为,又形成竞争氛围,提高了业务素质。

2.工作程序化。大家制定了饭堂管理各项工作的流程和运行方式,保证频繁复杂的饭堂 管理能够有条不紊,以此提高膳食管理的效率、效益和服务质量。制定操作程序时,要兼顾纵向和横向联系,充分考虑各方面的利益关系,处理好需要与可能,重点与一般之间的关系,调动各方面的积极性,以最高的效率收取最高的效益。大家在按照既定程序操作的过程中,充分体现自上而下的统一方向,统一行动。对管理效果,大家采取在饭堂 大厅设置顾客意见薄及时收集学生意见,采取定期与大学生饮食管理委员会沟通,召开学生座谈会.公布成本核算、市场价格、饭堂 盈亏情况等方式,广泛听取师生意见,接受师生员工的共同监督,提高管理质量。

3.服务标准化。大家通过饭堂 管理目标把抽象的工作原则具体化,每个工作人员用标准定责,按标准办事,遵循按岗位定标、按员定责,通过开展“金勺厨师”评选活动,充分调动大锅菜厨师的创新意识,不断提高烹饪技术水平,促进饭堂 大锅菜的伙食质量。通过开展“党员示范窗口”、“文明窗口”、“服务标兵”等评选活动,由学生评选最佳服务员,促使饭堂 员工穿戴整齐,注意仪表,礼貌、文明、微笑服务,提高服务质量。
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