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菜单种类多=好的员工食堂吗?

日期:2012-2-17 标签:菜单 食堂 员工
菜单种类多就等于是好的员工食堂吗?

  菜单的多少可以评价一个食堂的好坏。但是必须注意的,添加菜单种类不单纯的是为“达到某种目的”而增加的,这种为了“达到某种目的”而胡乱添加的菜单并不等于好的菜肴,甚至可能会对员工身体带来不宜。

  以前,日本曾经有一位热心的营养师发明过一道名叫“面包粉煎猪排”的菜肴。其实仔细想一下与炸猪排基本上相同,只不过不是把猪排放在油锅里面炸,而是改成放在平底锅上面煎。最后菜肴的材料与味道基本上相同,但是由于是放在平底锅上煎,比在油锅里面炸要使用更多的时间,这样的煎猪排不仅让就餐者等待时间增加,而且由于烹饪时间增长,食入的油脂比炸猪排还要多。

  也就是说,创造也要是有节制的。提供餐饮企业虽然在规定的预算范围内可使用的材料非常有限,即使改变烹饪方法,可是几乎味道没有太大的变化。可见菜肴的味道与烹饪方法、厨房设备、烹饪者等的品质都有关系。

  所以,如果使用同样的食材,大家就需要更多的“变通”才可以。拿饺子举例,饺子可以有韭菜馅、芹菜馅、猪肉大葱馅等,但在就餐者看来只不过都是饺子而已。但是如果同样用猪肉大葱的馅料,做出饺子与馅饼的话,味道就会完全改变。这种“变通”才是最见效的。

  菜单丰富不等于材料丰富,更不等于味道丰富。增加食物原材料才是最好的方法。如果能用相同的材料作出不同味道的菜肴那就是高手之高手了!

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