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外包食堂厨房的去腥妙招

日期:2013-12-18 11:59:48 标签:食堂外包 饭堂外包

 对于食堂的厨师来说,菜品的口感十分重要,但一些动物性食品在烹饪时的荤腥味往往令厨师们发愁。作为专业的食堂外包企业,上海源甲餐饮今天就来为您支招。

首先,对于一些腥味的食物,加热不妨事一个很好的办法。这里有炖、烩、烧、烤等等烹调办法都可以达到去腥的目的,此外在热油中挥发、在热水中浸烫,或者是几种方法结合着用效果会更好。当然这要针对不同的食物特质,选择恰当的方法来做。

其次,根据一些动物性食物的酸碱性,通过添加适量的食醋或者醋来中和,同样可以达到去腥的效果。而且还有些食物,比如西红柿,在烹饪鱼肉食品的时候加一些,不但可以增加营养,而且美观、去腥,实为良策。

然后,在厨房的调料用品中,有一些是调味去腥的首选材料,比如葱、姜、花椒、胡椒、八角、桂皮等等。这些物质都可以减弱荤腥味或者异味,在烹饪的时候适当选择地用一些,会有意向不到的效果。

食堂的厨房就食堂外包中至关重要的元素之一,美味佳肴和健康都来源于此,多了解一些烹饪技巧和妙招必不可少。

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